Ο ψαράς και η ψυχή του

Ένας νέγρος μου έφερε λίγο γάλα φοράδας μέσα σε μια ξύλινη κούπα, κι ένα κομμάτι ψητό αρνί.*  Όπως εξομολογούνται σε συνεντεύξεις τους, οι μάγειρες βάζουν στην κουζίνα πρώτα ψυχή, ακολούθως τεχνική, ενώ παράλληλα μνημονεύουν προγόνους, δασκάλους από το ντόπιο ή το διεθνές μαγειρικό στερέωμα και πάντα νταραβερίζονται εξαιρετικής ποιότητας υλικά, φρέσκα κι εποχικά. Κανένας μάγειρας,… Read More Ο ψαράς και η ψυχή του

Μια σκορπίνα που την έλεγαν Δημήτρης

Μια σκορπίνα προχτές στην Πάγκα των ψαράδων έγραφε συγκεκριμένο όνομα στο αδρύ της κούτελο. Άντε να της αντισταθείς. Κουβαδάκι, σουγιαδάκι, μολαράκι, κόκκινη κόκκινη η πριγκηπέσσα. Μια κούκλα! Ίσα που πρόλαβε να πάει στο γάμο και να γυρίσει πίσω. Τι ποιο γάμο; Ιδού με το λαμπερό της μάτι, σαν έτοιμη από καιρό, χαλαρώνει (κι εγώ μαζί… Read More Μια σκορπίνα που την έλεγαν Δημήτρης

compromesso storico

Γαύρος πουλάει σπαλομπριζόλες. Λίγο πιο πέρα το ιχθυοπωλείον του κ. Λιβανού δεν ψαρεύει πελάτες στα θολά νερά. Πουλάει γαύρο (κυρίως) στους γαύρους. Οι βάζελοι ας πάνε παραδίπλα για τη σαρδέλα της παρηγοριάς στον κ. Τρασάνη. Στην αγορά του Πόρου στα 2008, το κρεοπωλείον του κ. Κούλη, το ιχθυοπωλείον του κ. Τρασάνη και το ιχθυοπωλείο του… Read More compromesso storico