Δέν ἄνϑησαν ματαίως* …Αξία πολύτιμη ακόμα και το πιο απλό συνήθειο μας: Ένα ουζάκι στον Γιαλό με ευφρόσυνη παρέα και λιτό μεζέ… Μια λέξη σκέφτομαι συχνά αυτές τις μέρες που μένουμε στο σπίτι: εγκαρτέρηση. Την είχα ξεχασμένη. Χρόνια δεν την είχα συναντήσει. Και να που τίποτα δεν πρέπει να καταχωνιάζεις στη λήθη. Γιατί όλα είναι… Read More «Δεν άνθησαν ματαίως»*
Tσιμπολογήματα Μάιος 2018 «Ο κήπος του κόσμου, πέρα από σύνορα, τροφοδοτεί την ανάγκη για ποικιλία, αυτάρκεια, εξέλιξη της διατροφής μας, αδιαλείπτως» Η ζωή μας δεν άλλαξε με τα τοπιναμπούρ Αν είσαι ανοικτός στη φρεσκαδούρα, κάποτε μπορεί να πνεύσει εντός σου φρέσκος άνεμος, ζωογόνος. Ίσως μπει λίγη σκόνη, κάποιο κουνούπι, μια γάτα της γειτονιάς, αλλά δεν… Read More Η ζωή μας δεν άλλαξε με τα τοπιναμπούρ
Τσιμπολογήματα-Οκτ. 2015 Βαφτίζοντας φιλέτο τον κατιμά …κανένα ηθικά παραγόμενο βρώσιμο υλικό δεν είναι ντροπή. Αρκεί να ακούγεται καθαρά τ’ όνομά του, να είναι σαφής η καταγωγή και η διαδρομή του Καθώς η κρίση συνεχίζεται και μάλιστα φέρνει δια της φορολογίας τα πάνω κάτω στον κύκλο της διατροφής, μάλλον δεν χωρά αμφιβολία ότι η… Read More Βαφτίζοντας φιλέτο τον κατιμά
Τσιμπολογήματα 11/14 Chef, θα χάσω το κριθαράκι! στη μάχη χαρακωμάτων χάριν της παράδοσης, ο χορηγός οφείλει να συμμορφωθεί, όχι ο μάγειρας Το επάγγελμα του μάγειρα έχει μια εκ των ων ουκ άνευ υποχρέωση: στρατιωτική πειθαρχία εν ώρα εργασίας. Αυτό ισχύει από το ξεκίνημα μέχρι να πιάσει στα χέρια του το πρώτο τηγάνι με αληθινή φωτιά… Read More Chef, θα χάσω το κριθαράκι
Τσιμπολογήματα Έχουμε και στον τόπο μας τυριά «Για να είναι κανείς αληθινός Παριζιάνος, πρέπει να του αρέσει το καμαμπέρ» της είπε προχτές ένας Γάλλος. Κι εκείνη δεν το άντεχε το καμαμπέρ, βρομούσε. Είχαν και στον τόπο της τυριά που μύριζαν, τα βάζανε ως και δόλωμα στο ψάρεμα, αλλά ήταν αλλιώτικη η μυρωδιά· γνωστή στη μύτη… Read More Έχουμε και στον τόπο μας τυριά
Τσιμπολογήματα Γαστρονόμος: μια φτυαριά κάρβουνο μήνας μπαίνει μήνας βγαίνει, συντηρεί τη φωτιά που καίει στην ατμομηχανή, δίνει ώθηση στο τρένο της ελληνικής γαστρονομίας Ήταν πριν από οκτώ χρόνια όταν τα γαστρονομικά μας πράγματα ήρθε να ταράξει σε μηνιαία βάση μια καταγραφή της ελληνικότητας με διαφορετική ματιά απ’ ότι είχαμε ως τότε συνηθίσει. Οι συντελεστές του… Read More Γαστρο- νόμος: μια φτυαριά κάρβουνο
Τσιμπολογήματα Συλλογικότητες ταξιδεύουν την ελληνική γαστρονομία Ποιο είναι το βαπόρι, ποιο το φορτίο; Ποια η ψυχή, ποια η ύλη; Των Ελλήνων οι κοινότητες νοστιμίζουν την Ελλάδα της κρίσης. Υπάρχει καπνός, άρα υπάρχει φωτιά αναμμένη, εστίες γαστρονομικές, ομάδες δραστήριες, ζωντανές. Όχι πάντα με το ίδιο πλαίσιο δράσης, όμως με βασικό άξονα τη μαγειρική. Στόχος τους πλέον… Read More Συλλογικότητες ταξιδεύουν την ελληνική γαστρονομία
Τσιμπολογήματα Ο ξανακερδισμένος χρόνος* γεύσεις μιας μικρής, μιας ασύνορης πατρίδας Τα μηνύματα απ’ όλη την Ελλάδα είναι ενθαρρυντικά. Αφουγκράζεσαι, όλο και περισσότερο, την έγνοια πολλών ανθρώπων για το ελληνικό προϊόν. Όχι πια με κείνη την εθνικά περήφανη, αλλά μονοδιάστατη και λαθεμένη άποψη πως ντε και καλά αφού είναι ελληνικό θα ‘ναι και καλό. Σήμερα η… Read More Ο ξανακερδισμένος χρόνος
Τσιμπολογήματα Ελευθερία ανάπηρη πάλι σου τάζουν* «…κάποιος που θέλει το αβγό ή το τυρί παραγωγής μας, ίσως το ψάχνει ήδη…» Σε πρόσφατη συνάντηση επιχειρηματιών και μελών της Διοίκησης, υπό το βλέμμα εκπροσώπων της Κομισιόν, αντικείμενο συζήτησης ήταν ο νέος τρόπος χρηματοδοτήσεων μέσω του πολυαναμενόμενου ΕΣΠΑ. Οι εξαγγελίες διανθίζονται πλέον με ρητορική ανταποκρινόμενη στην εμπειρία των… Read More Ελευθερία ανάπηρη πάλι σου τάζουν
Η περιπλάνηση ενός μάγειρα* Μια γενιά που …ξέρει τι θέλει και θέλει να ξέρει. Τον ήξερα κατ’ όνομα, αλλά δεν είχε τύχει να δοκιμάσω το φαγητό, τις τεχνικές, το καταστάλαγμα των εμπειριών του στο πιάτο. Φέτος, έστησε κήπο, να ‘χει φρέσκα. Έχτισε φούρνο, έκαψε ξύλα, έψησε ψωμιά, γυναίκες άνοιξαν φύλλο, έψησαν πίτες. Λαχτάρησε η γούλα… Read More Η περιπλά- νηση ενός μάγειρα
Στοχασμοί ενός απολιτικού* Τα γαστρονομικά πανηγύρια να γίνουν αφορμή για ουσιαστική επικοινωνία και αλληλοκατανόηση Το καλοκαίρι που μας πέρασε, με μια εικαστική γαστρονομική παρέμβαση, η Περσεφόνη Μύρτσου και η Ινώ Βαρβαρίτη, έκλεισαν σε χωριστά βάζα την Ελλάδα των δρόμων, την Ελλάδα της κρίσης. Της έδωσαν μορφή και γεύση, την έκαναν «Γλυκό Νεράτζι». Το υλικό συνέλεξαν… Read More Στοχασμοί ενός απολιτικού *
Με χτύπημα, συντριβή, ή στραπάτσο, οι παραλλαγές αμέτρητες Απ΄ όλα τα ρήματα της μαγειρικής: «παίρνουμε… κόβουμε… βάζουμε… καθαρίζουμε… βράζουμε», το ρήμα «χτυπάμε» είναι που χαρακτηρίζει την ομελέτα. Με το ίδιο όνομα, που τείνει να επικρατήσει διεθνώς, την συναντάμε από τον 15ο – 16ο αιώνα. Στα καθ’ ημάς, την ίδια περίοδο, το σφουγγάτο περιγράφεται ως: «αυγά… Read More Αυγά συντετριμμένα*
όλα στα κάρβουνα 