Μύκονος: Έσπασε ο κωδικός της Κοπανιστής. Αποκαλύφθηκε το μεγάλο μυστικό της καλής Τυροβολιάς.

Συγκλονιστικές εξελίξεις στην κτηνοτροφία και την τυροκομία της Μυκόνου. Και τώρα τι; Πως αντιδρούν οι ντόπιοι παραγωγοί; Δεν θέλουμε να στενοχωρήσουμε τους καλούς μας συμπατριώτες Μυκονιάτες, αλλά είναι μερικά πράγματα που δεν μπορούνε να μένουν κρυφά. Δυστυχώς έσπασε ο κωδικός και αποκαλύφθηκε το απόλυτο μυστικό για να κάνεις καλή Τυροβολιά και ως εκ τούτου και… Read More Μύκονος: Έσπασε ο κωδικός της Κοπανιστής. Αποκαλύφθηκε το μεγάλο μυστικό της καλής Τυροβολιάς.

Advertisement

Το ταξίδι έχει δικά του hashtags

Tσιμπολογήματα Νοέμβριος 2017  Από Σεπτέμβρη και ύστερα ταξιδεύεις με υπομονή, ζώνεσαι χιούμορ, προμηθεύεσαι παξιμάδι, κοπανιστή και ντοματούλα, όπως παλιά. Όπως πάντα!  Πέρασε ένα ακόμα καλοκαίρι και το ταξίδι στα νησιά, με χρήση εσωτερικών δρομολογίων, εξακολουθεί να είναι οδύσσεια. Το διαδίκτυο σου δίνει όλες τις πιθανές εναλλακτικές διαδρομές, καταρρέει όμως με μια τόση δα μικρή φρασούλα… Read More Το ταξίδι έχει δικά του hashtags

Στα μονοπάτια της λούζας

Ιούνιος 2017, περιοδκό Γαστρονόμος, φωτογραφία εικονογράφησης Έβελυν Φωσκόλου τσιμπολογήματα Ανοίχτηκαν καρδιές, μαγειρεύτηκαν συνεργασίες του Δημήτρη Ρουσουνέλου «το ζωογόνο αεράκι μιας παρέας, καταγράφει ψηφίδες συλλογικής γευστικής συνείδησης» Εκατό σαράντα εθελοντές αναμετρήθηκαν με παραδόσεις, πολιτισμικές ροές, πνεύματα, οίνους, οινοπνεύματα, κατσαρόλες και μυρωδιές. Έδειξαν δρόμους, άνοιξαν πόρτες, καλοδέχτηκαν επισκέπτες, δημοσιογράφους, μάγειρες. Στην Τήνο, το Food Paths, το ζωογόνο… Read More Στα μονοπάτια της λούζας

Περιοδικό Γαστρονόμος, Βραβεία ποιότητας. Η ώρα των Κυκλάδων!

Από παντού έρχονται θετικά μηνύματα για την Κυκλαδίτικη Γαστρονομία και δεν θα αργήσει να ‘ρθει η ώρα της συγκομιδής. Ήρθε η ώρα των Κυκλάδων. Αυτή ήταν η φράση ραχοκοκκαλιά που χρησιμοποίησα κατά την ανάπτυξη ενός θέματος στην παρουσίαση βιβλίου στο Αθηναϊκό Γκάζι πριν ενάμισυ χρόνο. Το πιστεύω ειλικρινά. Όλα δείχνουν ότι αν συνεχίσουν οι σοβαρές… Read More Περιοδικό Γαστρονόμος, Βραβεία ποιότητας. Η ώρα των Κυκλάδων!

Εύρον πρασίνην πέτραν ωραιοτάτην*

…σε κρατά μαγεμένο κι από προϊόν, πιάτο, συνήθεια, σιγά σιγά γίνεται τόπος, σημείο αναφοράς κι εν τέλει στοιχείο ταυτότητας. Από τον Αδάμαντα έως τον Χάλακα κι από το πολυφωτογραφημένο Κλήμα έως την Πολλώνια. Η Μήλος του οψιδιανού λίθου, της Αφροδίτης, των κατακομβών, της κόκκινης οχιάς, της εκπληκτικής ακτογραμμής.… Read More Εύρον πρασίνην πέτραν ωραιοτάτην*

Γαστρονομία στα νησιά: μπορούμε να προχωρήσουμε με γνώση, ενημέρωση, συνεργασία και σεβασμό μεταξύ μας

Χτες, Τετάρτη 7.6.2017 το  Επιμελητήριο Κυκλάδων διοργάνωσε, στην έδρα του τη Σύρο, την 1η Συνάντηση Παραγωγών & Εστιατόρων. Η συζήτηση διεξήχθη με διανησιωτική σύνδεση, με συμμετοχή εκπροσώπων από 8 νησιά, όσα και τα γραφεία του Επιμελητηρίου στις Κυκλάδες. Κάποιοι μάλιστα για πρώτη φορά είχαν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν ζωντανά την εκδήλωση μέσω του καναλιού https://www.youtube.com/user/kyklades07 και… Read More Γαστρονομία στα νησιά: μπορούμε να προχωρήσουμε με γνώση, ενημέρωση, συνεργασία και σεβασμό μεταξύ μας

Γευστικά Μονοπάτια της Τήνου. Ήμουν κι εγώ εκεί!

Γευστικά Μονοπάτια της Τήνου. Ήμουν κι εγώ εκεί! Στην Τήνο δεν έχεις πολλά περιθώρια να ξεφύγεις από το τρίπτυχο του Ελύτη: ελιά, αμπέλι, καράβι. Κι αν θες πιότερο τοπικά να το ορίσεις: μάρμαρο, περιστεριώνας, αγκινάρα… Αυτά σου μένουν καθώς πλανάται το βλέμμα κι αφουγκράζεται τον τόπο. Μ’ αυτά σαν θες ξαναφτιάχνεις το σώμα ενός νησιού… Read More Γευστικά Μονοπάτια της Τήνου. Ήμουν κι εγώ εκεί!

«Στον πατέρα μου που ζύμωσε πολύ, στη μάνα μου που ζύμωσε καλά»

Συνέντευξη στον Γιάννη Στεφανάκη για το Andro.gr Με αφορμή το βιβλίο του «Η κοπανιστή – το χθες, το αύριο και 43 συνταγές», ο Δημήτρης Ρουσουνέλος (με τη σκέψη στα χέρια των γονιών του) εξηγεί τι τον ώθησε να αναδείξει «με έναν διαφορετικό τρόπο» τη μαγεία και το «πλούσιο umami» του ονομαστού τυριού της Μυκόνου και… Read More «Στον πατέρα μου που ζύμωσε πολύ, στη μάνα μου που ζύμωσε καλά»

Γιάννης Γαβαλάς: Ένας φίλος στην Πικάντικη Γωνιά

…έμαθα ότι στην ψησταριά που έστησε η επίσης αγαπημένη φίλη Λούντα Ονουφέρκο πριν τρία και πλέον χρόνια στον Γλάστρο, ο Γιάννης θα παρουσιάσει για μια βραδια κάποια πιάτα του τα οποία (όπως διαβάζω) στη συνέχεια θα αποτελέσουν τμήμα του ανανεωμένου καταλόγου της Πικάντικης Γωνιάς.
Με αυτά τα εξόχως ενδιαφέροντα να ιντριγκάρουν τη γούλα μου, σπεύδω σαν την αλκυόνα να κλείσω τραπέζι και να φωλιάσω εκεί στο Γλάστρο την Παρασκευή ελπίζοντας σε μια θερμή αχτίδα νόστιμη κι εξόχως Κυκλαδίτικη.… Read More Γιάννης Γαβαλάς: Ένας φίλος στην Πικάντικη Γωνιά

Η κοπανιστή Το χθες, το αύριο και 43 συνταγές

Η Κοπανιστή. Tο χθες το αύριο και 43 συνταγές, Εκδόσεις Scala Gallery, Ιούλιος 2015 Σελίδες: 184 Σχήμα: 20,4 x 26,7 ISBN: 978-960-98429-2-1 τιμή 20 ευρώ Η έκδοση ενός νέου βιβλίου, λένε, είναι μια περιπέτεια. Μια γλυκιά περιπέτεια που θυμίζει την εμπειρία ενός ταξιδιού. Ένα τέτοιο ταξίδι ξεκίνησε πέρυσι τέτοιο καιρό σαν μέρος μιας διαδρομής που… Read More Η κοπανιστή Το χθες, το αύριο και 43 συνταγές

Μανιφέστο Κυκλαδίτικης Κουζίνας*

Mανιφέστo Κυκλαδίτικης Κουζίνας Κυκλάδες: αντένα μύλου, αλέτρι, τυροβόλι και κουπί, κατσίκι, ραδίκι, και ντομάτα ξερική, σπυρί κριθάρι, λέπι ψαριού, πλοκάμι χταποδιού, μια στάλα λάδι κι ένας κόμπος ξίδι. Κυκλάδες: θάλασσα, ταρσανάδες, μικρές στεριές ήλιος, μελτέμι και ακρογιαλιές Ομήρου. Οι Κυκλάδες είναι μια χούφτα ανεμοδαρμένα, θαλασσοδαρμένα και μοναδικής ομορφιάς νησιά καταμεσής του Αιγαίου. Ο μύθος θέλει… Read More Μανιφέστο Κυκλαδίτικης Κουζίνας*

Δευτέρα 16 Μάρτη παρουσιά- ζεται το Μανιφέ- στο Κυκλαδί- τικης Κουζίνας

Ένα ταξίδι ξεκίνησε πριν από λίγα χρόνια με αφορμή τον νόστο και έχει προορισμό τα νόστιμα λιμάνια των νησιών. Συμμετέχω ύστερα από πρόσκληση του Επιμελητηρίου Κυκλάδων στην παρουσίαση της νέας προσπάθειας που ανατέλει για το γνωστό πρόγραμμα Aegean Cuisine. Ήδη προωθείται ένας διαχωρισμός ανά τμήματα του Αιγαίου ώστε να υπάρξει καλύτερη επεξεργασία και αυτοτέλεια. Έτσι… Read More Δευτέρα 16 Μάρτη παρουσιά- ζεται το Μανιφέ- στο Κυκλαδί- τικης Κουζίνας

Συλλογικότητες ταξιδεύουν την ελληνική γαστρονομία

 Τσιμπολογήματα Συλλογικότητες ταξιδεύουν την ελληνική γαστρονομία Ποιο είναι το βαπόρι, ποιο το φορτίο; Ποια η ψυχή, ποια η ύλη; Των Ελλήνων οι κοινότητες νοστιμίζουν την Ελλάδα της κρίσης. Υπάρχει καπνός, άρα υπάρχει φωτιά αναμμένη, εστίες γαστρονομικές, ομάδες δραστήριες, ζωντανές. Όχι πάντα με το ίδιο πλαίσιο δράσης, όμως με βασικό άξονα τη μαγειρική. Στόχος τους πλέον… Read More Συλλογικότητες ταξιδεύουν την ελληνική γαστρονομία

Το ζουμί του πετεινού

Το ζουμί του πετεινού* (ένα κοντοβόλτι στο γιορτινό τραπέζι των Κυκλάδων)  γιορτινό τραπέζι πλούσιο σε επιλογές και σε τιμή προσιτό Αναζητώντας τη γεύση και τις ιδιαιτερότητες του γιορτινού τραπεζιού σήμερα στα νησιά καταγράφουμε μνήμες. Η αρχή της διήγησης σχεδόν πάντα η ίδια: «Θυμάμαι τότε, παλιά…» Στις νεωτερικές μας συνήθειες, στα μέτρα της σύγχρονης ελληνικής οικογένειας,… Read More Το ζουμί του πετεινού

Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου, η συντροφιά του τραπεζιού

Από το περιοδικό Αθηνόραμα μια ιδιαίτερα συγκινητική αναφορά στη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου. της Άντζελας Σταματιάδου* Μια ομάδα ανθρώπων που είτε γεννήθηκαν στο πιο πολυπολιτισμικό νησί του Αιγαίου είτε έφτασαν εκεί ταξιδεύοντας αποφάσισαν να μαζευτούν και να μαγειρέψουν από κοινού μια… νέα, συνεργατική νοοτροπία. «Εγώ μόνο τούτο έχω: να σας καλέσω να σμίξουμε την έγνοια μας… Read More Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου, η συντροφιά του τραπεζιού

Έξυπνη εξειδίκευση: Η ουτοπία στην εξουσία!

Βρέθηκα χτες στη «Συνάντηση Εργασίας για τη Στρατηγική Έξυπνης Εξειδίκευσης Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου» καλεσμένος από το Επιμελητήριο Κυκλάδων. Μου είχε ζητηθεί να παρακολουθήσω την παρουσίαση του Νέου Προγράμματος ΕΣΠΑ για την 6ετία 2014 – 2020.  Είχα 3 μέρες να ετοιμάσω την εισήγησή μου σε περίπτωση που ήθελα να παρέμβω και όταν έφτασα είχα την αίσθηση… Read More Έξυπνη εξειδίκευση: Η ουτοπία στην εξουσία!

Η πατρίδα δεν είναι πάντα εύκολα προσιτή

Κάπως έτσι μάθαμε τη ζωή μας. Κάπως έτσι τη μετρήσαμε μεγαλώνοντας σε νησιά σπαρμένα καταμεσίς του Αιγαίου. Συχνά αποκλεισμένοι από θάλασσα και αέρα. Ένα πλοίο που δένει στο λιμάνι είναι από μόνο του ένα γεγονός άξιο να τραβήξει την προσοχή μας. Ένα πλοίο όμως που μέρα γιορτινή παλεύει με την οργή της θάλασσας σε συνθήκες… Read More Η πατρίδα δεν είναι πάντα εύκολα προσιτή

Άνδρος: Αναζητώντας γεύσεις, αρώματα και συνήθειες που μας δένουν με τη γη μας

ΑΓΡΟΤΙΚΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΟΙ ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΣΤΗΝ ΑΝΔΡΟ Οι τοπικές ποικιλίες φυτών που υπάρχουν στην Άνδρο, η σημασία που έχει η διατήρησή τους και οι τρόποι που μπορεί να γίνει η διαχείριση και αξιοποίησή τους γίνονται αφορμή διαλόγου. Η εκδήλωση πραγματοποιείται το Σάββατο 29 Σεπτεμβρίου, ώρα 18.00, στο Πολυχώρο Απροβάτου στην Άνδρο.  φιλοδοξεί να τονίσει… Read More Άνδρος: Αναζητώντας γεύσεις, αρώματα και συνήθειες που μας δένουν με τη γη μας