Η «ωραία πραγματικότητα της θαλπωρής» στο Μπουκιά και συχώριο του Μαμαλάκη

Η M.F.K. Fisher μια από τις σημαντικότερες Αμερικανίδες συγγραφείς δεν ήταν ούτε μυθιστοριογράφος, ούτε θεατρική συγγραφέας, ούτε ποιήτρια. Αφιέρωσε τη συγγραφική της ζωή στη μαγειρική τέχνη. Στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο προμηθεύει τους Αμερικανούς με απλές συνταγές για να αντεπεξέλθουν στις δύσκολες συνθήκες. Σε ερώτηση γιατί ασχολείται με τη μαγειρική και όχι με τα σημαντικά λογοτεχνικά… Read More Η «ωραία πραγματικότητα της θαλπωρής» στο Μπουκιά και συχώριο του Μαμαλάκη

Ben Προβής: Μύκονος, δεν είναι ό,τι πλασάρεται στο «δελτίο» ειδήσεων

Ο Ben Πρόβης είναι μάγειρας. Ένας μάγειρας που εργάζεται στο νησί της Μυκόνου. Αθόρυβος, χωρίς πολλά-πολλά, χωρίς τιριτάντζουλες, με γνώση όμως, με γνώση που φέρνει αγάπη, για τον τόπο, για τους ανθρώπους του, για την αλήθεια, για την αλήθεια που πονάει, γιατί ο πόνος ενίοτε είναι στοιχείο θεραπείας. Εδώ παρεμβαίνει με τον δικό του τρόπο,… Read More Ben Προβής: Μύκονος, δεν είναι ό,τι πλασάρεται στο «δελτίο» ειδήσεων

Βασίλη, σ’ ευχαριστώ για το μάθημα ζωής

Απόδοση κειμένου στα Αγγλικά από την Καίτη Φούσκη. Το Ελληνικό κείμενο ακολουθεί. Updated with an English translation thanks to Katy Fouski. Greek text follows Vasilis thank you for a life – lesson A few thoughts after the departure of an exemplary restauranteur but  even more, a beautiful man I remember Vassilis Demerouchis, – ‘sfinas’ as… Read More Βασίλη, σ’ ευχαριστώ για το μάθημα ζωής

Σίφνος η νόστιμη

Η Σίφνος τόλμησε κάτι πιο δυνατό. Προχώρησε κυκλαδοκεντρικά, κέρδισε έτσι ένα ρόλο και ανέλαβε μια αποστολή… του Δημήτρη Ρουσουνέλου 10ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νικόλαος Τσελεμεντές» Η Σίφνος, η πατρίδα του Νικόλαου Τσελεμεντέ έβαλε ένα ακόμα λιθαράκι στην ανάδειξη της Κυκλαδίτικης Κουζίνας. Η συνύπαρξη των Κυκλαδιτών σε έναν τόπο, για ένα 3ήμερο, αυτό που πάντα φάνταζε… Read More Σίφνος η νόστιμη

Γιάννης Γαβαλάς: Ένας φίλος στην Πικάντικη Γωνιά

…έμαθα ότι στην ψησταριά που έστησε η επίσης αγαπημένη φίλη Λούντα Ονουφέρκο πριν τρία και πλέον χρόνια στον Γλάστρο, ο Γιάννης θα παρουσιάσει για μια βραδια κάποια πιάτα του τα οποία (όπως διαβάζω) στη συνέχεια θα αποτελέσουν τμήμα του ανανεωμένου καταλόγου της Πικάντικης Γωνιάς.
Με αυτά τα εξόχως ενδιαφέροντα να ιντριγκάρουν τη γούλα μου, σπεύδω σαν την αλκυόνα να κλείσω τραπέζι και να φωλιάσω εκεί στο Γλάστρο την Παρασκευή ελπίζοντας σε μια θερμή αχτίδα νόστιμη κι εξόχως Κυκλαδίτικη.… Read More Γιάννης Γαβαλάς: Ένας φίλος στην Πικάντικη Γωνιά

Καλαμάρι δικό μας και γαρίδα Ερμιόνης

Τσιμπολογήματα 12/14 Έχω καλαμάρι δικό μας και γαρίδα Ερμιόνης Σε ταΐζουν. Με τη λεπτή απόχρωση της επιπλέον φροντίδας Ρεσεψιόν vs Google. Στην υποδοχή των ξενοδοχείων εργάζεται πρόσωπο κλειδί στην επιλογή για φαγητό. Άγνωστος τόπος δεν ήταν η Ύδρα, όμως, δεκαετίες από την τελευταία μου επίσκεψη, η λίστα με τις 3 καλύτερες επιλογές άστραψε σαν διατροφικό… Read More Καλαμάρι δικό μας και γαρίδα Ερμιόνης

Chef, θα χάσω το κριθαράκι

Τσιμπολογήματα 11/14 Chef, θα χάσω το κριθαράκι! στη μάχη χαρακωμάτων χάριν της παράδοσης, ο χορηγός οφείλει να συμμορφωθεί, όχι ο μάγειρας Το επάγγελμα του μάγειρα έχει μια εκ των ων ουκ άνευ υποχρέωση: στρατιωτική πειθαρχία εν ώρα εργασίας. Αυτό ισχύει από το ξεκίνημα μέχρι να πιάσει στα χέρια του το πρώτο τηγάνι με αληθινή φωτιά… Read More Chef, θα χάσω το κριθαράκι

Μ-eating me softly… ελληνική κουζίνα ντυμένη τα καλά της

Η εστιατορική αγορά στο νησί της Μυκόνου έχει πάρει την ανιούσα τα τελευταία χρόνια και οι επιχειρήσεις εστίασης στο πλαίσιο ενός υγιούς ανταγωνισμού αναβαθμίζονται συνεχώς φροντίζοντας για το καλύτερο στην υπηρεσία της πελατείας που καλούνται να σερβίρουν. Σε πολύ καλό δρόμο ο Παναγιώτης Μενάρδος, που πατά γερά στα πόδια του από την πρώτη στιγμή που… Read More Μ-eating me softly… ελληνική κουζίνα ντυμένη τα καλά της

Υποδειγ- ματικά, όχι αντικει- μενικά

Τσιμπολογήματα Υποδειγματικά, όχι αντικειμενικά* καθ’ υπόδειξη των επιλογών της καρδιάς μας, ακόμα καλύτερα Καλούμαστε, οι γραφιάδες της γεύσης, να σε ταξιδέψουμε αγαπητέ αναγνώστη στα στέκια των μυρωδάτων πόλεων. Να αρτύσουμε την τροφή σου με τα λόγια. Ευφάνταστοι ξεναγοί, σαν όπως μπροστά σε ονομαστά μνημεία, λίμνες, ποτάμια, θάλασσες, περιγράφουμε τοπία, μοιραζόμαστε ταξιδιωτικές εντυπώσεις που έχουν την… Read More Υποδειγ- ματικά, όχι αντικει- μενικά

Κι αυτό ακόμη το σκαλί το πρώτο

Τσιμπολογήματα κι αυτό ακόμη το σκαλί το πρώτο* Σπέρνουν ένα όνειρο, παλεύουν με πάθος να το στεριώσουν Όταν παραπονιέσαι πως όλα σου πάνε στραβά, πως τίποτα δεν κάθεται όπως πρέπει, δεν θα πετύχεις παρά να γκρεμίσεις όλα σου τα όνειρα. Αν έχεις όνειρα. Χιλιάδες ανάμεσά μας αγωνίζονται να στεριώσουν: παραγωγοί, επαγγελματίες, τεχνίτες, επιστήμονες, δημιουργοί. Κάποιοι… Read More Κι αυτό ακόμη το σκαλί το πρώτο

Αιτία, η κοπανιστή

Η Τραπεζαρία: Στον δρόμο της κοπανιστής με ψητά κυδώνια, μέλι, φουντούκια, συκομαΐδες, αβγοφέτες και ταλέτζιο Στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού OLIVE (αρ.87, Νοε ’14) το αθηναϊκό εστιατόριο «Τραπεζαρία» παρουσιάζεται στη στήλη «Επαγγελματίας εναντίον Ερασιτέχνη». Η «Τραπεζαρία», αγαπημένο στέκι αρκετών γνωστών μας και φίλων, μας εξέπληξε για μια ακόμα φορά και μόνο από την αναφορά που… Read More Αιτία, η κοπανιστή

Η περιπλά- νηση ενός μάγειρα

Η περιπλάνηση ενός μάγειρα*  Μια γενιά που …ξέρει τι θέλει και θέλει να ξέρει. Τον ήξερα κατ’ όνομα, αλλά δεν είχε τύχει να δοκιμάσω το φαγητό, τις τεχνικές, το καταστάλαγμα των εμπειριών του στο πιάτο. Φέτος, έστησε κήπο, να ‘χει φρέσκα. Έχτισε φούρνο, έκαψε ξύλα, έψησε ψωμιά, γυναίκες άνοιξαν φύλλο, έψησαν πίτες. Λαχτάρησε η γούλα… Read More Η περιπλά- νηση ενός μάγειρα

Φαγητό: Μνήμη και ταυτότητα

Φαγητό: Μνήμη και ταυτότητα  Γεύση και τόπος είναι μια άρρηκτα δεμένη σχέση που αντανακλά στο πιάτο.  Το κέρασμα καλής φίλης* ήταν αφορμή μιας εξαιρετικής γευστικής εμπειρίας. Το μόνο που ξέρω, είπε, είναι ότι «στην έρημο ψήνουν πίτες στην καυτή άμμο και τις αρτύζουν με αυτό… είναι το πρωινό των Βεδουίνων». Το πρωί, άπλωσα με φειδώ… Read More Φαγητό: Μνήμη και ταυτότητα

No photos please!

Όλα ξεκίνησαν από το μολαράκι του Άη Γιάννη όπου ο Δημήτρης Ρουσουνέλος στρώθηκε να καθαρίσει σκορπίνες και σκορπιουδάκια. Και κατέληξαν στο πού πρέπει να επενδύουν τα (ελληνικά) εστιατόρια. περ. Γαστρονόμος Μ’ αρέσει να καθαρίζω ψάρια δίπλα στη θάλασσα. Τα δικά μου, αυτά που μπαίνουν στην κατσαρόλα μου δηλαδή, δεν τα ’χει δει νεροχύτης. Ελπίζοντας σε… Read More No photos please!

Η εποχή της Ψαρούς του ’78 σε μιαν άλλη ανάγνωση

Προχτές Κυριακή είχαμε μια ιδιαίτερα συγκινητική βραδιά στον Κήπο του Μελετόπουλου. Κάτω από τον τίτλο Ψαρού 1978: Ήμουν κι εγώ εκεί! μιλήσαμε για μια περίοδο της Μυκόνου, που για την δική μας παρέα σημαδεύτηκε από την ταβέρνα του φίλου μας του Μανώλη στην Ψαρού και όσα συνέβαιναν εκεί, σαν κομμάτι του παζλ που συνέθετε τότε… Read More Η εποχή της Ψαρούς του ’78 σε μιαν άλλη ανάγνωση

Ο ψαράς και η ψυχή του

Ένας νέγρος μου έφερε λίγο γάλα φοράδας μέσα σε μια ξύλινη κούπα, κι ένα κομμάτι ψητό αρνί.*  Όπως εξομολογούνται σε συνεντεύξεις τους, οι μάγειρες βάζουν στην κουζίνα πρώτα ψυχή, ακολούθως τεχνική, ενώ παράλληλα μνημονεύουν προγόνους, δασκάλους από το ντόπιο ή το διεθνές μαγειρικό στερέωμα και πάντα νταραβερίζονται εξαιρετικής ποιότητας υλικά, φρέσκα κι εποχικά. Κανένας μάγειρας,… Read More Ο ψαράς και η ψυχή του

Ένα μυκονιάτικο στέκι στο Κεφαλάρι της Κηφισιάς

Ένα νέο Caprice of Mykonos άνοιξε στο Κεφαλάρι της Κηφισιάς. Ψυχή στην κουζίνα του ο ιταλός σεφ Daniele Chiantini από τη μυκονιάτικη «La Cucina di Daniele». Το νέο εστιατόριο προσδιορίζεται από τους δημιουργούς του σαν εστιατόριο μεσογειακών γεύσεων: «…ένας καινούριος, τεράστιος  και ανοιχτόκαρδος χώρος, που, όπως πάντα, θα ανήκει σε όλους. Με την χαρακτηριστική διακόσμηση… Read More Ένα μυκονιάτικο στέκι στο Κεφαλάρι της Κηφισιάς

Όλα cool!

Πριν από λίγα βράδια βρεθήκαμε σε ένα εστιατόριο με φιλικό ζευγάρι περισσότερο για να κουβεντιάσουμε παρά για να φάμε. Ήπιαμε όμως έναν Άσπρο Λαγό, ένα καλόπιοτο ερυθρό κρασί από την Κρήτη. Αυτό βόηθησε να ανοίξει για τα καλά η συζήτηση. Με τους συνδαιτυμόνες, άλλωστε μας δένει φιλία πολλών χρόνων, αλλά είχαμε καιρό να βρεθούμε. Και… Read More Όλα cool!