Άγρια Χόρτα Τσιγαριαστά με Μανιτάρια Πλευρώτους Μυκόνου

Ζοχοί, γαλασίδες, αλεντρίδες με πλευρώτους Το μήνυμα, σήμερα το πρωί από καλή φίλη, ήταν ένα ευχάριστο ξάφνιασμα: -Θέλω να δοκιμάσεις κάτι, ένα οικογενειακό project. Ομολογώ ότι στις 2-3 ώρες που πέρασαν τίποτα δεν μου έλεγε ότι θα έφτανε στα χέρια μου ένα κουτί γεμάτο πλευρώτους. Κοίταζα και ξανακοίταζα το όμορφο και ευωδιαστό πακέτο με τα… Read More Άγρια Χόρτα Τσιγαριαστά με Μανιτάρια Πλευρώτους Μυκόνου

Περί παραδοσιακής κρεμμυδόπιτας Μυκόνου και άλλων δαιμονίων

Η συνταγή για Παραδοσιακή Κρεμμυδόπιτα Μυκόνουτα tips και τα μυστικά από τον Δημήτρη Ρουσουνέλο Το καραντί μας έχει φέρει νέα κόλπα στο προσκήνιο.Από τις πιο ενδιαφέρουσες συμμετοχές μου σε θέματα γαστρονομίας ήταν όταν μαγειρέψαμε Live στο Instagram με τον Γιάννη Μπαξεβάνη. Και η συνταγή που επιλέξαμε: Η Παραδοσιακή Κρεμμυδόπιτα Μυκόνου και η συζήτησή μας με… Read More Περί παραδοσιακής κρεμμυδόπιτας Μυκόνου και άλλων δαιμονίων

ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ, το βιβλίο της Mme Ginger, νόστιμο, υγειινό και με στοιχεία ηθικής καθαρότητας

Ένα καινούργιο βιβλίο είναι μια ακόμα ψηφίδα πολιτισμού. Ιδιαίτερα σήμερα, που οι εκδόσεις νέων βιβλίων σπανίζουν, ένα τέτοιο γεγονός είναι ιδιαίτερης σημασίας.Ένα ωραίο φωτεινό πρωινό, πάνε περίπου δυο εβδομάδες, χτύπησε ο ταχυδρόμος την πόρτα και μου παρέδωσε μια χάρτινη σακούλα σαν εκείνες τις παλιές, του μπακάλη. Δεματάκι απλό με χαρακτήρα, στα φαιά χρώματα του Φθινοπώρου.Ήξερα… Read More ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ, το βιβλίο της Mme Ginger, νόστιμο, υγειινό και με στοιχεία ηθικής καθαρότητας

Πυρ ακάματο της Λήμνου δένει το ατσάλι προϊόντων εκλεκτών

Το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό μου, όταν τα ΕΛΤΑ courier χτύπησαν την πόρτα και μου παρέδωσαν το αποδοσίδι των φίλων από τη Λήμνο, ήταν να πάρω το πρακτορείο ταξιδίων και να ρωτήσω αν θα έχουμε και φέτος σύνδεση με το αγαπημένο νησί. Ανοίγοντας το δέμα χάιδεψα με ιδιαίτερη συγκίνηση τα εκλεκτά τοπικά προϊόντα,… Read More Πυρ ακάματο της Λήμνου δένει το ατσάλι προϊόντων εκλεκτών

«Δεν άνθησαν ματαίως»*

Δέν ἄνϑησαν ματαίως* …Αξία πολύτιμη ακόμα και το πιο απλό συνήθειο μας: Ένα ουζάκι στον Γιαλό με ευφρόσυνη παρέα και λιτό μεζέ… Μια λέξη σκέφτομαι συχνά αυτές τις μέρες που μένουμε στο σπίτι: εγκαρτέρηση. Την είχα ξεχασμένη. Χρόνια δεν την είχα συναντήσει. Και να που τίποτα δεν πρέπει να καταχωνιάζεις στη λήθη. Γιατί όλα είναι… Read More «Δεν άνθησαν ματαίως»*

Υπάρχει επέκεινα για ενάρετα καλαμάρια;

Όταν μαγειρεύω κλέβω. Κλέβω ό,τι περισσεύει. Και πίνω κάτι, έτσι για το καλό. Πίνω ένα για να πετύχει αυτό που μαγειρεύω. Όπως κάποιοι δίνουν φιλάκια στο αβγολέμονο. Θα πιούμε στην υγειά σου, είπα. Είναι όμορφα στην Ηρακλειά. Είναι από τους τελευταίους λιτούς κι ατόφιους νησιωτικούς παράδεισους. Και είναι Κυκλάδες. Να το λέμε κι αυτό! Πάνω… Read More Υπάρχει επέκεινα για ενάρετα καλαμάρια;

Διαδρομές αέναου νόστου με αφορμή μια χρυσοκίτρινη κολοκύθα.

Την Τετάρτη είχαμε καλεσμένους στο σπίτι. Τους ίδιους όχι. Τον αέρα και τη νόστιμη αύρα τους. Η Βαγγελιώ από την Κρήτη και ο Φιλάρετος από το Πήλιο ήταν μέσω των πιάτων και των συνταγών τους «φιλοξενούμενοι», ωσεί παρόντες, σε αυτό που κάθε χειμώνα μια φορά την εβδομάδα μοιάζει σπίτι μας, τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου. Βαγγελιώ… Read More Διαδρομές αέναου νόστου με αφορμή μια χρυσοκίτρινη κολοκύθα.

Δείπνο στου Ηλία Μαμαλάκη, με τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου

στις αποσκευές μας λίγο πανηγύρι, λίγο χοιροσφάι, υλικά και γεύσεις από την χειμωνιάτικη διατροφική μας παράδοση και λίγη από εκείνη τη Μύκονο του καλοκαιριού που πλέον προσφέρει σύγχρονες γαστρονομικές εμπειρίες Πέρασαν ήδη αρκετές μέρες από το δείπνο στου Μαμαλάκη. Στην ουσία ήταν το πρώτο πραγματικό και ολοκληρωμένο μαγείρεμα της Λέσχης εκτός έδρας. Από αυτή την… Read More Δείπνο στου Ηλία Μαμαλάκη, με τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου

Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου: εν αρχή ην το αβγό

Αρχή των φετινών εκδηλώσεων για την Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου η χτεσινή βραδιά με ένα ιδιαίτερο αφιέρωμα σε ένα υλικό που προσφέρει έναν τεράστιο πλούτο παρασκευών και συμμετέχει σαν κύριο ή συμπληρωματικό σε πλήθος συνταγών, το Αβγό! Ο Παναγιώτης Μενάρδος σέφ/ιδιοκτήτης του εστιατορίου M-eating ανέλαβε να μας ξεναγήσει σε κάποια από τα γαστροτόπια τα οποία παρακολουθήσαμε… Read More Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου: εν αρχή ην το αβγό

Η «ωραία πραγματικότητα της θαλπωρής» στο Μπουκιά και συχώριο του Μαμαλάκη

Η M.F.K. Fisher μια από τις σημαντικότερες Αμερικανίδες συγγραφείς δεν ήταν ούτε μυθιστοριογράφος, ούτε θεατρική συγγραφέας, ούτε ποιήτρια. Αφιέρωσε τη συγγραφική της ζωή στη μαγειρική τέχνη. Στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο προμηθεύει τους Αμερικανούς με απλές συνταγές για να αντεπεξέλθουν στις δύσκολες συνθήκες. Σε ερώτηση γιατί ασχολείται με τη μαγειρική και όχι με τα σημαντικά λογοτεχνικά… Read More Η «ωραία πραγματικότητα της θαλπωρής» στο Μπουκιά και συχώριο του Μαμαλάκη

Γεύση Μυκόνου στα βραβεία Ποιότητας του Γαστρονόμου

Απόψε κερνάμε Μύκονο τους 400 του Γαστρονόμου! Η Λέσχη Γαστρονομίας ανταποκρίθηκε με χαρά στην πρόταση να προσφέρει γεύση Μυκόνου σε ένα πολύ ιδιαίτερο κοινό, στους προσκεκλημένους της εκδήλωσης για τα Βραβεία Ποιότητας του περιοδικού Γαστρονόμος στην Αθήνα. Θα είμαστε εκεί προσφέροντας: -Κρεμμυδοπιτάκια -Αρμυρά ταρτάκια με μους τυροβολιάς και σκόνη λούζας -Μοστράκια με Κοπανιστή και ντομάτα… Read More Γεύση Μυκόνου στα βραβεία Ποιότητας του Γαστρονόμου

Από την Τήνο ως την Πειραιώς, η ίδια αναζήτηση: Κύκλος τροφής και ελληνικότητα.

Στο τέλος της διαδρομής, αυτό που θα χαρίσει υπεραξία στην παραγωγή, είναι η επωνυμία… Τσιμπολογήματα Κύκλος τροφής και ελληνικότητα Ένα εστιατόριο στην Καλλονή της Τήνου και ένα παλιό Μηχανουργείο στην οδό Πειραιώς, φιλοξένησαν πρόσφατα, στο πλαίσιο των Tinos Food Paths και  Wise Food Stories αντίστοιχα, παράλληλους προβληματισμούς, που αφορούν στην τοπικότητα. Τα μέλη των Food… Read More Από την Τήνο ως την Πειραιώς, η ίδια αναζήτηση: Κύκλος τροφής και ελληνικότητα.

Κεχριμπαρένια Λήμνος: έρωτας με την πρώτη!

#Λήμνος, επιστολή 1η Σου γράφω αμέσως μετά την επιστροφή μου από τη Λήμνο. Το νησί, με βάση τη Βικιπαίδεια, είναι το 8ο μεγαλύτερο της Ελλάδας (476 τ.χλμ), με πληθυσμό 17.000 κόσμο, ηφαιστειογενές, χωρίς πολλά δέντρα, αλλά με χαρακτηριστικό του τα αμπέλια και την καλλιέργεια σιτηρών. Οι δαντελωτή ακτογραμμή της κρύβει εξαιρετικές παραλίες (πολλές εκ των… Read More Κεχριμπαρένια Λήμνος: έρωτας με την πρώτη!

Ο καθένας με τα όπλα του κι εγώ στη μάχη των εκλογών με το ξινόγαλο της πεθεράς μου!

Τα όμορφα, τα παλιά τα χρόνια, της εποχής μου τουλάχιστον, οι υποψήφιοι βγαίνανε στους δρόμους και πήγαιναν σπίτι-σπίτι με τσάντες γεμάτες ζάχαρη, καφέδες, μακαρόνια και άλλα είδη μπακαλικής. Κάποια στιγμή έκαναν πάταγο οι σακκούλες με τις μπανάνες στα σπίτια των γερόντων. Την απόλυτη διαφορά όμως στη μνήμη μας, έκαναν τα εκατοντάδες κουτιά με τα μπακλαβαδάκια… Read More Ο καθένας με τα όπλα του κι εγώ στη μάχη των εκλογών με το ξινόγαλο της πεθεράς μου!

Μυκονιάτικος κεφτές, πικάντικα μυρωδάτος, θεϊκά μαστιχωτός.

Σαν έφυγε η μάνα άφησε στο νεροχύτη ένα κιλό τυροβολιά, μπόλικο άνηθο, κρεμμυδάκια φρέσκα, κρεμύδια ξερά, δυο αβγά κι ένα χάραμα λαρδί. Οι τελευταίες της λέξεις είχαν να κάνουν μ’ αυτό που άφηνε πίσω. Μην ανησυχείς της είπαμε με τον Θοδωρή, λίγο αργότερα στον θάλαμο ανάνηψης. Tα φρόντισε η Δεσποινού. Θα φτιάξει κρεμμυδόπιτα. Με λαρδί,… Read More Μυκονιάτικος κεφτές, πικάντικα μυρωδάτος, θεϊκά μαστιχωτός.

#λυσητουμυστηριουτουμυκονιουσυμπαντος;*

Πολιτικών σεισμών έπονται μετασεισμοί μικρότερης έντασης μεν, αλλά όχι και αμελητέοι. «Πολιτικός σεισμός στη Μύκονο» (sic), αναμένεται να προκύψει από την σχηματική ανάλυση με τη συνδρομή παγκόσμιου δικτύου επιστημόνων διαφόρων ειδικοτήτων για τα τεκταινόμενα στο νησί. Ευχαριστούμε πολύ τους 200 και πλέον επιστήμονες που συνεργάστηκαν για την περίπτωση της Μυκόνου και «…«απαθανάτισαν» τη «σκιά» που αυτή… Read More #λυσητουμυστηριουτουμυκονιουσυμπαντος;*

«Βάλσαμο», της Ελιάνας Αμπραβανέλ. Από το στομάχι του Τζανείου με την ομάδα μαγειρων του Ιάκωβου Απέργη, στο φεστιβάλ Θεσσαλονίκης με τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου

Η Ελιάνα είναι πάντα μια διακριτική παρουσία στις εκδηλωσεις της Λέσχης Γαστρονομίας Μυκόνου. Κρατάει σημειώσεις στα μαγειρέματα στο χαρτί. Άλλοτε πάλι με την συσκευή του τηλεφώνου της τραβά κάποιες τεχνικές, που δεν καταγράφονται εύκολα, όπως το άνοιγμα του φύλλου, το τελείωμα στο κλείσιμο της πίτας κ.ά.  Θα ζητήσει, όπως και άλλοι συμμετέχοντες κάποιες λεπτομέρειες για… Read More «Βάλσαμο», της Ελιάνας Αμπραβανέλ. Από το στομάχι του Τζανείου με την ομάδα μαγειρων του Ιάκωβου Απέργη, στο φεστιβάλ Θεσσαλονίκης με τη Λέσχη Γαστρονομίας Μυκόνου

Η παράδοση είναι πέτρα που κυλάει

…Ως κοινωνία καταναλώνουμε βουλιμικά το καινούργιο, αλλά δεν ενσωματώνουμε, δεν δημιουργούμε νέες παραδόσεις. Κυρίως όμως δεν αποφασίζουμε να εντάξουμε σε μια ενιαία σύγχρονη λογική, το υλικό που μας παραδόθηκε… Από το περιοδκό Γαστρονόμος* Κείμενο: Δημήτρης Ρουσουνέλος Φωτογραφία: Shutterstock   Το κύριο σώμα της παραδοσιακής μας μαγειρικής δημιουργήθηκε στην καλύτερη περίπτωση πριν από 100 χρόνια. Ως… Read More Η παράδοση είναι πέτρα που κυλάει