Όταν μαγειρεύω κλέβω. Κλέβω ό,τι περισσεύει. Και πίνω κάτι, έτσι για το καλό. Πίνω ένα για να πετύχει αυτό που μαγειρεύω. Όπως κάποιοι δίνουν φιλάκια στο αβγολέμονο. Θα πιούμε στην υγειά σου, είπα. Είναι όμορφα στην Ηρακλειά. Είναι από τους τελευταίους λιτούς κι ατόφιους νησιωτικούς παράδεισους. Και είναι Κυκλάδες. Να το λέμε κι αυτό! Πάνω… Read More Υπάρχει επέκεινα για ενάρετα καλαμάρια;
Συγκλονιστικές εξελίξεις στην κτηνοτροφία και την τυροκομία της Μυκόνου. Και τώρα τι; Πως αντιδρούν οι ντόπιοι παραγωγοί; Δεν θέλουμε να στενοχωρήσουμε τους καλούς μας συμπατριώτες Μυκονιάτες, αλλά είναι μερικά πράγματα που δεν μπορούνε να μένουν κρυφά. Δυστυχώς έσπασε ο κωδικός και αποκαλύφθηκε το απόλυτο μυστικό για να κάνεις καλή Τυροβολιά και ως εκ τούτου και… Read More Μύκονος: Έσπασε ο κωδικός της Κοπανιστής. Αποκαλύφθηκε το μεγάλο μυστικό της καλής Τυροβολιάς.
Να ελπίσουμε σε κάτι καλύτερο; Ή να αρκεστούμε σε μια από τα ίδια, όπως χρόνια τώρα μάθαμε να πορευόμαστε και να βολευόμαστε; Οι παρακάτω σκέψεις συμπυκνώνουν τα όσα ανέφερα αναλυτικά στη συνάντηση που έγινε στη Μύκονο την Πέμπτη 12 Απριλίου 2018 και αφορούν κυρίως στο νησί της Μυκόνου, ένα νησί που βρίσκεται στην… Read More Υπόμνημα προτάσεων για το Αναπτυξιακό Συνέδριο στη Σύρο
Thanks to Denny Kallivoka «…O Δημήτρης Ρουσουνέλος, η Μύκονος και η κοπανιστή: Στην Ιταλία και την Γαλλία, δεκαετίες (πολλές) τώρα, έδωσαν γαστρονομική υπόσταση σε ξέχωρες επαρχίες, πόλεις και χωριά, ξεκινώντας απο κάποιο προϊόν. Alba για την τρούφα, reggiano για την παρμεζάνα, στην καμπάνια για την σαμπάνια, ροκφόρ στο Rocquefort και τόσα άλλα. Στην Ελλάδα η… Read More Η Κοπανιστή συγκινεί
Παρακολουθώ εδώ και πολύ καιρό τη δουλειά της Δήμητρας Λοΐζου Βουλγαράκη. Αναλαμβάνει συχνά διάφορα για το οποία λίγοι γνωρίζουν ότι έχει εργαστεί, αθόρυβα και με απίστευτη συνέπεια. Η Δήμητρα κι από χαρακτήρα κι από προσωπικό ενδιαφέρον, διάθεση και παιδεία έχει καταφέρει πολλά και ενδιαφέροντα για τα οποία δεν είναι της παρούσης να επεκταθώ. Δεν γνωρίζω… Read More Μεταλλεία: Να μην περάσει στη λήθη ο ιδρώτας που έχει χυθεί!
Από παντού έρχονται θετικά μηνύματα για την Κυκλαδίτικη Γαστρονομία και δεν θα αργήσει να ‘ρθει η ώρα της συγκομιδής. Ήρθε η ώρα των Κυκλάδων. Αυτή ήταν η φράση ραχοκοκκαλιά που χρησιμοποίησα κατά την ανάπτυξη ενός θέματος στην παρουσίαση βιβλίου στο Αθηναϊκό Γκάζι πριν ενάμισυ χρόνο. Το πιστεύω ειλικρινά. Όλα δείχνουν ότι αν συνεχίσουν οι σοβαρές… Read More Περιοδικό Γαστρονόμος, Βραβεία ποιότητας. Η ώρα των Κυκλάδων!
…σε κρατά μαγεμένο κι από προϊόν, πιάτο, συνήθεια, σιγά σιγά γίνεται τόπος, σημείο αναφοράς κι εν τέλει στοιχείο ταυτότητας. Από τον Αδάμαντα έως τον Χάλακα κι από το πολυφωτογραφημένο Κλήμα έως την Πολλώνια. Η Μήλος του οψιδιανού λίθου, της Αφροδίτης, των κατακομβών, της κόκκινης οχιάς, της εκπληκτικής ακτογραμμής.… Read More Εύρον πρασίνην πέτραν ωραιοτάτην*
Απόλυτη γαλήνη, απόλυτη ομορφιά, απόλυτο γαλάζιο Στο τέλος Ιουνίου βρέθηκα για ένα τριήμερο στην Αμοργό. Από την πρώτη στιγμή που πάτησα στο λιμάνι, στα Κατάπολα, αισθάνθηκα να με περιβάλει μια καθαρότητα στο φυσικό και στο ανθρωπογενές περιβάλλον από τις σπάνιες που πια έχουν απομείνει στα νησιά μας. Να σημειώσω πως ερχόμουν στο νησί για πρώτη… Read More Στην Αμοργό: διερεύνηση δημιουργίας τοπικής Λέσχης Γαστρονομίας
Η Παρασκευή δεν ήτανε μια συνηθισμένη μέρα. Το πρωί με τον Γρηγόρη Χέλμη στου Food Paths τα …άλλαντα, το βράδυ στα …ατάλαντα! Μα πόσο ατάλαντα πια. Παναγιά μου Μεγαλόχαρη… πόσο ατάλαντοι! Έχουνε μπει τόσο βαθιά μέσα στο πετσί του ρόλου τους που σε ψήνουν και με το παραπάνω, πως, πάει τέλος… είναι ατάλαντοι. Κάνανε γούστο… Read More Μα… «Πόσο ατάλαντοι» πια!
Στους καλούς νέους μάγειρες διακρίνεις σπιρτάδα στο μάτι και στην καρδιά τους. Πατάνε με το ένα πόδι εδώ στον τόπο που ανασαίνουν και με το άλλο στις ασύνορες πατρίδες της κουζίνας τους. Μια κουζίνα που μοιάζει καράβι που ταξιδεύει. Στα στιβαρά τους χέρια βαστάνε τιμόνια ιστορικών εστιατορίων. Καπεταναίοι ιδανικοί. Του νόστιμου εραστές και του ωραίου.… Read More Η Κοπανιστή στις ασύνορες πατρίδες της κουζίνας των νέων μαγείρων
Η Σίφνος τόλμησε κάτι πιο δυνατό. Προχώρησε κυκλαδοκεντρικά, κέρδισε έτσι ένα ρόλο και ανέλαβε μια αποστολή… του Δημήτρη Ρουσουνέλου 10ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νικόλαος Τσελεμεντές» Η Σίφνος, η πατρίδα του Νικόλαου Τσελεμεντέ έβαλε ένα ακόμα λιθαράκι στην ανάδειξη της Κυκλαδίτικης Κουζίνας. Η συνύπαρξη των Κυκλαδιτών σε έναν τόπο, για ένα 3ήμερο, αυτό που πάντα φάνταζε… Read More Σίφνος η νόστιμη
Γευστικά Μονοπάτια της Τήνου. Ήμουν κι εγώ εκεί! Στην Τήνο δεν έχεις πολλά περιθώρια να ξεφύγεις από το τρίπτυχο του Ελύτη: ελιά, αμπέλι, καράβι. Κι αν θες πιότερο τοπικά να το ορίσεις: μάρμαρο, περιστεριώνας, αγκινάρα… Αυτά σου μένουν καθώς πλανάται το βλέμμα κι αφουγκράζεται τον τόπο. Μ’ αυτά σαν θες ξαναφτιάχνεις το σώμα ενός νησιού… Read More Γευστικά Μονοπάτια της Τήνου. Ήμουν κι εγώ εκεί!
Συνέντευξη στον Γιάννη Στεφανάκη για το Andro.gr Με αφορμή το βιβλίο του «Η κοπανιστή – το χθες, το αύριο και 43 συνταγές», ο Δημήτρης Ρουσουνέλος (με τη σκέψη στα χέρια των γονιών του) εξηγεί τι τον ώθησε να αναδείξει «με έναν διαφορετικό τρόπο» τη μαγεία και το «πλούσιο umami» του ονομαστού τυριού της Μυκόνου και… Read More «Στον πατέρα μου που ζύμωσε πολύ, στη μάνα μου που ζύμωσε καλά»
…έμαθα ότι στην ψησταριά που έστησε η επίσης αγαπημένη φίλη Λούντα Ονουφέρκο πριν τρία και πλέον χρόνια στον Γλάστρο, ο Γιάννης θα παρουσιάσει για μια βραδια κάποια πιάτα του τα οποία (όπως διαβάζω) στη συνέχεια θα αποτελέσουν τμήμα του ανανεωμένου καταλόγου της Πικάντικης Γωνιάς.
Με αυτά τα εξόχως ενδιαφέροντα να ιντριγκάρουν τη γούλα μου, σπεύδω σαν την αλκυόνα να κλείσω τραπέζι και να φωλιάσω εκεί στο Γλάστρο την Παρασκευή ελπίζοντας σε μια θερμή αχτίδα νόστιμη κι εξόχως Κυκλαδίτικη.… Read More Γιάννης Γαβαλάς: Ένας φίλος στην Πικάντικη Γωνιά
Θέλω κατ’ αρχάς να σας πω μια καλησπέρα σαν συμπατριώτης Κυκλαδίτης που έρχεται από τη Μύκονο! Ρίχνοντας μια ματιά στον πάγκο που έχετε εκθέσει τα μαγειρέματά σας, κοιτάζοντάς σας την ίδια στιγμή, έτσι όπως έχετε γεμίσει αυτή την αίθουσα, έχω την αίσθηση ότι γνωριζόμαστε χρόνια. Βλέπω πρόσωπα γνωστά, πρόσωπα οικεία, βλέπω πιάτα γνωστά. Σας γνωρίζω… Read More Το ψυγείο μου μιλά Φολεγαν-δρίτικα*
Ένα ταξίδι ξεκίνησε πριν από λίγα χρόνια με αφορμή τον νόστο και έχει προορισμό τα νόστιμα λιμάνια των νησιών. Συμμετέχω ύστερα από πρόσκληση του Επιμελητηρίου Κυκλάδων στην παρουσίαση της νέας προσπάθειας που ανατέλει για το γνωστό πρόγραμμα Aegean Cuisine. Ήδη προωθείται ένας διαχωρισμός ανά τμήματα του Αιγαίου ώστε να υπάρξει καλύτερη επεξεργασία και αυτοτέλεια. Έτσι… Read More Δευτέρα 16 Μάρτη παρουσιά- ζεται το Μανιφέ- στο Κυκλαδί- τικης Κουζίνας
όλα στα κάρβουνα 