Για τα φετινά Βραβεία Ποιότητας του Περιοδικού Γαστρονόμος Το σκεπτικό για τα φετινά βραβεία του Γαστρονόμου μου αναλύθηκε τηλεφωνικά.Έχοντας πελεκήσει έναν όρο, μια νέα λέξη: “γευσιθήρας” κι έχοντας περιγράψει έτσι την αφεντιά μου, κατάλαβα αμέσως τι μου ζητήθηκε. Τα εστιατόρια της καρδιάς μου.Εκείνα που οι άνθρωποί τους είναι ταγμένοι σε αυτό που δημιουργούν την κάθε… Read More Τα εστιατόρια της καρδιάς μας
παγιδευμένοι ανάμεσα στην ανάγκη μας για κάτι διαφορετικό και σε όσα η αγορά είχε διαθέσιμα. Το περιμέναμε το άνοιγμα καθώς άνοιγε ο καιρός. Όλοι! Κι εγώ, πώς και πώς!Σκεφτόμουνα, με τόση αδράνεια εξ ανάγκης, θα προκύψουν ωραία πράγματα. Θα είχαμε πια χρόνο να τα οργανώσουμε. Όλοι. Δημιουργοί, καταναλωτές. Λέγαμε πως θα αναδεικνυόμασταν σοφότεροι. Με πιο επεξεργασμένα… Read More Σουβλάκι με πίτα – Μπάο μπαν, σημειώσατε 2
Aχ βρε Τάκη!Που να σε ψάξω τώρα. Σε ποια Μπάγκα, ποιανού Παράδεισου. Εσένα που ήσουνα άπιαστο πουλί και υπήρξες μόνο για να δίνεις, να μοιράζεσαι χαρά και γνώση! Να ‘ναι ανοιχτές οι θάλασσες, με ωραία χρώματα οι ουρανοί, αφράτα, γόνιμα, πλούσια κι ελαφριά τα χώματα στη νέα σου γειτονιά. Για τον φίλο Τάκη, τον φούρναρη… Read More Τάκης Παπαδόπουλος, από τη Θεσσαλονίκη, στο Κουκάκι, στη Μύκονο
To μάτι, αν δεν καταλαγιάσει, δεν θα χορτάσει. Το ίδιο και το στομάχι. Οι συντεταγμένες του ελληνικού τραπεζιού: Καλή Τροφή, Απόλαυση, Χαρά και Επικοινωνία Στην καρδιά του χειμώνα, η καρδιά μου έχει καλοκαίρι. Κάπως έτσι αισθάνομαι την προσμονή των γιορτών. Σαν καλοκαίρι μέσα στην καρδιά του χειμώνα. Μέρες που μας φέρνουν κοντά, ομορφαίνουν την καθημερινότητά… Read More Καλή τροφή, απόλαυση, χαρά και επικοινωνία
Στο τέλος της διαδρομής, αυτό που θα χαρίσει υπεραξία στην παραγωγή, είναι η επωνυμία… Τσιμπολογήματα Κύκλος τροφής και ελληνικότητα Ένα εστιατόριο στην Καλλονή της Τήνου και ένα παλιό Μηχανουργείο στην οδό Πειραιώς, φιλοξένησαν πρόσφατα, στο πλαίσιο των Tinos Food Paths και Wise Food Stories αντίστοιχα, παράλληλους προβληματισμούς, που αφορούν στην τοπικότητα. Τα μέλη των Food… Read More Από την Τήνο ως την Πειραιώς, η ίδια αναζήτηση: Κύκλος τροφής και ελληνικότητα.
Δίνουν τον ωραίο αγώνα της τοπικής ποικιλίας. Και αυτή είναι μια μάχη ταυτότητας και πολιτισμού, και σαν τέτοια πρέπει να κερδηθεί. Περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος ΜΑΪΟΥ 2015 Κείμενο: Δημήτρης Ρουσουνέλος Εικονογράφηση: Μαρία Κωνσταντακάκη Σταθήκαμε πρόσφατα μπροστά στον πάγκο παρουσίασης κρασιών οινοποιείου από ακριτικό νησί. Επτακόσιους κατοίκους κατέγραψε η τελευταία απογραφή. Ανάμεσά τους κάποιοι βρήκαν τον τρόπο… Read More Γεύσεις γόνιμες της άγονης γραμμής
Σαν έφυγε η μάνα άφησε στο νεροχύτη ένα κιλό τυροβολιά, μπόλικο άνηθο, κρεμμυδάκια φρέσκα, κρεμύδια ξερά, δυο αβγά κι ένα χάραμα λαρδί. Οι τελευταίες της λέξεις είχαν να κάνουν μ’ αυτό που άφηνε πίσω. Μην ανησυχείς της είπαμε με τον Θοδωρή, λίγο αργότερα στον θάλαμο ανάνηψης. Tα φρόντισε η Δεσποινού. Θα φτιάξει κρεμμυδόπιτα. Με λαρδί,… Read More Μυκονιάτικος κεφτές, πικάντικα μυρωδάτος, θεϊκά μαστιχωτός.
…Ως κοινωνία καταναλώνουμε βουλιμικά το καινούργιο, αλλά δεν ενσωματώνουμε, δεν δημιουργούμε νέες παραδόσεις. Κυρίως όμως δεν αποφασίζουμε να εντάξουμε σε μια ενιαία σύγχρονη λογική, το υλικό που μας παραδόθηκε… Από το περιοδκό Γαστρονόμος* Κείμενο: Δημήτρης Ρουσουνέλος Φωτογραφία: Shutterstock Το κύριο σώμα της παραδοσιακής μας μαγειρικής δημιουργήθηκε στην καλύτερη περίπτωση πριν από 100 χρόνια. Ως… Read More Η παράδοση είναι πέτρα που κυλάει
Tσιμπολογήματα Μάιος 2018 «Ο κήπος του κόσμου, πέρα από σύνορα, τροφοδοτεί την ανάγκη για ποικιλία, αυτάρκεια, εξέλιξη της διατροφής μας, αδιαλείπτως» Η ζωή μας δεν άλλαξε με τα τοπιναμπούρ Αν είσαι ανοικτός στη φρεσκαδούρα, κάποτε μπορεί να πνεύσει εντός σου φρέσκος άνεμος, ζωογόνος. Ίσως μπει λίγη σκόνη, κάποιο κουνούπι, μια γάτα της γειτονιάς, αλλά δεν… Read More Η ζωή μας δεν άλλαξε με τα τοπιναμπούρ
Tσιμπολογήματα Νοέμβριος 2017 Από Σεπτέμβρη και ύστερα ταξιδεύεις με υπομονή, ζώνεσαι χιούμορ, προμηθεύεσαι παξιμάδι, κοπανιστή και ντοματούλα, όπως παλιά. Όπως πάντα! Πέρασε ένα ακόμα καλοκαίρι και το ταξίδι στα νησιά, με χρήση εσωτερικών δρομολογίων, εξακολουθεί να είναι οδύσσεια. Το διαδίκτυο σου δίνει όλες τις πιθανές εναλλακτικές διαδρομές, καταρρέει όμως με μια τόση δα μικρή φρασούλα… Read More Το ταξίδι έχει δικά του hashtags
Διανύουμε αισίως την εβδομάδα των Χριστοψώμων. Είναι οι τελευταίες ημέρες του Σαραντάμερου. Τα σπίτια, τα περισσότερα. λίγο ως πολύ στολισμένα και φέτος, ήδη έχουν αρχίσει να μυρίζουν γιορτή. Άλλωστε την γιορτή πρώτα την αισθάνεσαι με όλες σου τις αισθήσεις κι ύστερα την λέει το ημερολόγιο. Σε αντίθεση με πολλά μέρη από την υπολοιπη Ελλάδα το… Read More Χριστόψωμα Μυκόνου
Ιούνιος 2017, περιοδκό Γαστρονόμος, φωτογραφία εικονογράφησης Έβελυν Φωσκόλου τσιμπολογήματα Ανοίχτηκαν καρδιές, μαγειρεύτηκαν συνεργασίες του Δημήτρη Ρουσουνέλου «το ζωογόνο αεράκι μιας παρέας, καταγράφει ψηφίδες συλλογικής γευστικής συνείδησης» Εκατό σαράντα εθελοντές αναμετρήθηκαν με παραδόσεις, πολιτισμικές ροές, πνεύματα, οίνους, οινοπνεύματα, κατσαρόλες και μυρωδιές. Έδειξαν δρόμους, άνοιξαν πόρτες, καλοδέχτηκαν επισκέπτες, δημοσιογράφους, μάγειρες. Στην Τήνο, το Food Paths, το ζωογόνο… Read More Στα μονοπάτια της λούζας
Από παντού έρχονται θετικά μηνύματα για την Κυκλαδίτικη Γαστρονομία και δεν θα αργήσει να ‘ρθει η ώρα της συγκομιδής. Ήρθε η ώρα των Κυκλάδων. Αυτή ήταν η φράση ραχοκοκκαλιά που χρησιμοποίησα κατά την ανάπτυξη ενός θέματος στην παρουσίαση βιβλίου στο Αθηναϊκό Γκάζι πριν ενάμισυ χρόνο. Το πιστεύω ειλικρινά. Όλα δείχνουν ότι αν συνεχίσουν οι σοβαρές… Read More Περιοδικό Γαστρονόμος, Βραβεία ποιότητας. Η ώρα των Κυκλάδων!
…σε κρατά μαγεμένο κι από προϊόν, πιάτο, συνήθεια, σιγά σιγά γίνεται τόπος, σημείο αναφοράς κι εν τέλει στοιχείο ταυτότητας. Από τον Αδάμαντα έως τον Χάλακα κι από το πολυφωτογραφημένο Κλήμα έως την Πολλώνια. Η Μήλος του οψιδιανού λίθου, της Αφροδίτης, των κατακομβών, της κόκκινης οχιάς, της εκπληκτικής ακτογραμμής.… Read More Εύρον πρασίνην πέτραν ωραιοτάτην*
Η Σίφνος τόλμησε κάτι πιο δυνατό. Προχώρησε κυκλαδοκεντρικά, κέρδισε έτσι ένα ρόλο και ανέλαβε μια αποστολή… του Δημήτρη Ρουσουνέλου 10ο Φεστιβάλ Κυκλαδικής Γαστρονομίας «Νικόλαος Τσελεμεντές» Η Σίφνος, η πατρίδα του Νικόλαου Τσελεμεντέ έβαλε ένα ακόμα λιθαράκι στην ανάδειξη της Κυκλαδίτικης Κουζίνας. Η συνύπαρξη των Κυκλαδιτών σε έναν τόπο, για ένα 3ήμερο, αυτό που πάντα φάνταζε… Read More Σίφνος η νόστιμη
Τσιμπολογήματα-Οκτ. 2015 Βαφτίζοντας φιλέτο τον κατιμά …κανένα ηθικά παραγόμενο βρώσιμο υλικό δεν είναι ντροπή. Αρκεί να ακούγεται καθαρά τ’ όνομά του, να είναι σαφής η καταγωγή και η διαδρομή του Καθώς η κρίση συνεχίζεται και μάλιστα φέρνει δια της φορολογίας τα πάνω κάτω στον κύκλο της διατροφής, μάλλον δεν χωρά αμφιβολία ότι η… Read More Βαφτίζοντας φιλέτο τον κατιμά
Είναι κάτι σαν την Ιερά Σύνοψι. Δεν θες να χάσεις σελίδα. Όχι τεύχος. Ούτε λέξη, ούτε φωτογραφία. Συμμετέχω στην οικογένεια του περιοδικού Γαστρονόμος τα τελευταία χρόνια. Αυτό δεν είναι απλά ύψιστη τιμή. Δεν είναι καν’ όνειρο. Δεν ήταν ποτέ, δεδομένου ότι ήμουν ήδη χορτάτος διαβάζοντας κατά καιρούς τα καλύτερα από τους καλύτερους. Ακόμα κι αν… Read More Γαστρονόμος! Δεν θες να χάσεις σελίδα του.
Τσιμπολογήματα 08.2015 Τα ελληνικά προϊόντα αξίζουν την προσοχή μας Πληρώνουμε ακριβά σε εθνικό επίπεδο την ευκολία με την οποία γεμίζουμε το καλάθι με εισαγόμενα. Τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, φλέγονται -για ένα ακόμη καλοκαίρι- πολλές περιοχές σε όλη την Ελλάδα. Θυελλώδεις άνεμοι πνέουν παντού και δεν χρειάζεται να το επιβεβαιώσει η Χριστίνα Σούζη… Read More Τα ελληνικά προϊόντα αξίζουν την προσοχή μας
όλα στα κάρβουνα 