Στοχασμοί ενός απολιτικού* Τα γαστρονομικά πανηγύρια να γίνουν αφορμή για ουσιαστική επικοινωνία και αλληλοκατανόηση Το καλοκαίρι που μας πέρασε, με μια εικαστική γαστρονομική παρέμβαση, η Περσεφόνη Μύρτσου και η Ινώ Βαρβαρίτη, έκλεισαν σε χωριστά βάζα την Ελλάδα των δρόμων, την Ελλάδα της κρίσης. Της έδωσαν μορφή και γεύση, την έκαναν «Γλυκό Νεράτζι». Το υλικό συνέλεξαν… Read More Στοχασμοί ενός απολιτικού *
Φαγητό: Μνήμη και ταυτότητα Γεύση και τόπος είναι μια άρρηκτα δεμένη σχέση που αντανακλά στο πιάτο. Το κέρασμα καλής φίλης* ήταν αφορμή μιας εξαιρετικής γευστικής εμπειρίας. Το μόνο που ξέρω, είπε, είναι ότι «στην έρημο ψήνουν πίτες στην καυτή άμμο και τις αρτύζουν με αυτό… είναι το πρωινό των Βεδουίνων». Το πρωί, άπλωσα με φειδώ… Read More Φαγητό: Μνήμη και ταυτότητα
Χαρούμενο τον βλέπω συχνά τον φίλο Παναγιώτη Κουσαθανά, αλλά πρώτη φορά με τόσο μνημειωμένο θάμβος στη ματιά και τόσο σταματημένο φως στο χαμόγελό του, τόσο χαρούμενο που έζησε τη γέννηση ενός ακόμα βιβλίου του, βήμα το βήμα χτισμένο από τον ίδιο και τα κορίτσια της H2 Concept – Graphic Designers στο μικρό θαυματουργό γραφειάκι της… Read More Το σταματημένο φως – το μνημειωμένο θάμβος
(Τσιμπολογήματα) Περνάμε καλάααα! Να «περνάμε καλά», αυτό είναι το ζητούμενο στο πιάτο. Η μαγειρική δεν ενδιαφέρει και τόσο… Παίρνεις έναν μάγειρα. Φροντίζεις να είναι καλός κι αναγνωρισμένος. Διευκολύνει αυτό. Στην ανάγκη κλείνεις έναν ανερχόμενο, με καλές διασυνδέσεις. Όχι απαραίτητα στον ειδικό Τύπο, αλλά στον ευρύτερο χώρο που ασχολείται με το που και το πώς ξημεροβραδιάζονται… Read More Περνάμε καλάααα!
Με χτύπημα, συντριβή, ή στραπάτσο, οι παραλλαγές αμέτρητες Απ΄ όλα τα ρήματα της μαγειρικής: «παίρνουμε… κόβουμε… βάζουμε… καθαρίζουμε… βράζουμε», το ρήμα «χτυπάμε» είναι που χαρακτηρίζει την ομελέτα. Με το ίδιο όνομα, που τείνει να επικρατήσει διεθνώς, την συναντάμε από τον 15ο – 16ο αιώνα. Στα καθ’ ημάς, την ίδια περίοδο, το σφουγγάτο περιγράφεται ως: «αυγά… Read More Αυγά συντετριμμένα*
Ένα σημαντικό σεμινάριο που αφορά τα βότανα και τα αρωματικά, την πλήρη και σωστή διαχείρισή τους: καλλιέργεια, συγκομιδή, μεταποίηση, αξιοποίηση σε διάφορες χρήσεις, διοργανώνεται στη Μύκονο το ερχόμενο Παρασκευοσαββατοκύριακο. Ψυχή του σεμιναρίου η δρ. Ελένη Μαλούπα, τακτική ερευνήτρια του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού ΔΗΜΗΤΡΑ, διευθύντρια Ινστιτούτων Φυτικής παραγωγής Βόρειας Ελλάδος, μια εμβληματική προσωπικότητα στο χώρο των… Read More Βότανα και αρωματικά ένα σημαντικο σεμινάριο στη Μύκονο (ξεν. Theoxenia)
όλα στα κάρβουνα 