τα σβέρκα των εσπερίδων

kinigos

Στον πάγκο της κουζίνας αναπαύονται με τα μυρωδικά τους, τα σέα και τα μέα τους, ενάμισυ κιλό παϊδάκια αρνήσια. Με περιμένουν. Ξεκινώ έτσι, με μαλάγρα τα κοψίδια, για να αυξήσω τις πιθανότητες κάποιοι που δεν τσιμπάνε σε ιχθυοδολώματα να διαβάσουν ως το τέλος αυτό το ποστ.

Είναι αλήθεια πως η πλειοψηφία -όχι μόνο στην Ελλάδα- αποφεύγει τα ψάρια. Η κύρια αιτία δεν είναι γευστική. Είναι τα κόκκαλα. Αυτός είναι και ο λόγος που οι περισσότεροι δεν λέμε όχι στον μαρινάτο γαύρο, στο ψιλό τηγανητό μαριδάκι, σε μια φιλεταρισμένη γλώσσα φτιαγμένη στο τηγάνι με βούτυρο ή σε ένα κομμάτι σβέρκο ροφού ψημένου στα κάρβουνα.

Ο κυνηγός που έπεσε στην πλώρη μας, φιλεταρίστηκε, τεμαχίστηκε, καταναλώθηκε, μαγειρεμένος ή ωμός, πλην καλά ψημένος. Φροντίζουμε κάθε φορά να παίρνουμε τα καλύτερα που μπορεί να μας δώσει ένα προϊόν που αξίζει τον σεβασμό μας. Γιατί αυτό είναι κυρίως που χαρακτηρίζει την γκουρμέ πλευρά και του μάγειρα και του καλοφαγά.

Έχουμε αφαιρέσει (για λόγους διαχείρησης του μεγάλου μεγέθους των φιλέτων) τους σβέρκους του κυνηγού μας (δες προηγούμενο ποστ). Στο πανέρι με τα φρούτα, υπάρχουν μόνο πορτοκάλια και λεμόνια. Στήβω ένα πορτοκάλι, αλατίζω τα φιλέτα, τρίβω λίγο πιπέρι και τα βάζω σε γυάλινο σκεύος μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού. Στήβω μισό λεμόνι, προσθέτω φέτες από ένα ακόμα πορτοκάλι σκεπάζω με μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο.  Σε λίγες ώρες αλλάζω πλευρό στα φιλέτα  και επαναλαμβάνω το ίδιο μερικές φορές ακόμα. Την επομένη σερβίρουμε στα πιάτα στήβουμε λίγο λεμόνι, κουκίζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Πάω τώρα να ψήσω τα παϊδάκια και πιθανόν να επανέλθω.

Έτσι κι αλλιώς αυτή η ανάρτηση έρχεται με χρονοκαθυστέρηση όπως συνήθως.

buzz it!

Advertisements

16 thoughts on “τα σβέρκα των εσπερίδων

  1. και προπόνηση στο food styling διακρίνω εσχάτως …
    (στο word styling είστε έτσι κι αλλιώς πρίμα μπαλαρίνα*)

    * Although the term ballerina is used for any female ballet dancer, it was originally a rank given to an exceptional ballet soloist , male or female, in the Russian Imperial Ballet.

  2. Εντάξει, εγώ το έχω ομολογήσει: καθαρισμένα τα τρώω!

    Τα ψάρια, ε; Τα παϊδάκια τα τρώω και με τα κόκκαλα!

    Μ’ αρέσει που ο ΚΚΜ προσπαθεί να «σώσει» το μπαλαρίνα (και πρίμα μάλιστα…) με το originally given rank… Aς καγχάσω!

  3. @ΚΚΜ
    Να διορθώσω: πρύμα Απαλαρίνα. Ον εστι μεθερμηνευόμενον τρώμε και πίνουμε και στο τέλος σερνόμαστε στην πρύμη όπου και μας παίρνει ο ύπνος. Μας ξυπνά του καπετάνιου η κόρη μ’ ένα φιλί γεύση μαστίχας που μας κάνει να χάνουμε τον μπούσουλα. Μύθος!
    Στην πλώρη η κόρη δεν ήρθε ποτέ. Ή μάλλον να το θέσω διαφορετικά, αν εγώ μπορούσα να φτάσω ως την πλώρη δεν θα είχα να πάρω (ναυτάκι Συριανό, λοστρώμο Πειραιώτη, μηχανικό Μυτηληνιό, τιμόνι Καλαματιανό, και) καπετάνιο Χιώτη (οπότε θα μας έλειπε και η Απαλαρίνα).
    Νομίζω μια σαλιγκαροτροφία, βιολογικής καλλιέργειας βέβαια σαν εκείνη του Ξυδάκη θα ταίριαζε γάντι στην αισθητική μου.
    Να δες εδώ:
    http://picasaweb.google.com/nikoxy/ART/photo?authkey=FGyFeLTszTw#5131502970548404322

    @composition doll
    Άσε το ‘σωσα εγώ. Μια και καλή!

  4. Μα δεν ήταν ωμό. Τα είπαμε αυτά.
    «Ψήθηκε» στα τόσα…
    Δεν σας ψήνω ε;
    Καλά στο δια ζώσης προσδοκώ, σαν μεζέ σε υπεσχημένα κρασιά.
    Έχω δε (να μην το παινευτώ) ένα λευκό nouveau φέτος!!!
    Λϊγο όμως κι ίσως γι αυτό είναι καλό.
    40 φιάλες!

  5. @ΚΚΜ
    άλλοι μετράνε φιάλες

    @τσαπερδονα
    κι άλλοι χοληστερίνες

    Το λευκό αναφέρθηκε επειδή πολύς λόγος θα γίνει αύριο περι beaujolais, έτσι για λόγους επικαιρότητας.\
    Εσείς καλή μου tsap. τι χρείαν έχετε εξετάσεων; Μόνη σας φάγατε τις φαρφάλες …όλες; Ή μήπως τα cow parade στα μέρη σας είναι …φαγώσιμα; Αν είναι να σπεύσουμε

  6. Μην είσαι κορόιδο να το θέσω διαφορετικά:
    …άλλοι μετράνε χοληστερίνες που δεν έχουνε κι άλλοι μπουκάλια που …θα έχουνε.

    Διευκρίνηση: το 1/40 θα το πιω απόψε, το 2/40 το είπια στη Βουλγαροκτόνου, το 3/40 είναι ήδη στα Σπάτα.
    Μην μπερδέψουμε την αρίθμιση…
    Α, έχω πιει και το 0/40 στο αμπέλι.

  7. Τζίζας! Ας τον συγκρατήσει κάποιος! Ο άνθρωπος έχει φάει το μισό αιγαίο ωμό (εκείνος το λέει «ψημένο στο λεμόνι/αλάτι»), κι εγώ βλέπω ότι η ώρα περνάει κι ούτε κουβέντα για τα παϊδάκια!
    Μήπως τα ‘πνιξε στην 4/40;

  8. @KKM.
    Άρωμα προβιάς πνιγμένου κουνελιού…

    @κοπολόσο.
    Εκείνη, η μόνη που θα μπορούσε να τον συγκρατήσει, συμπίπτει με κείνη …για την οποία μαγειρεύει ο διανοούμενος. Θυσιάζει τη γούλα της λοιπόν υπέρ βωμών και εστιών, μην πέσουν και την πλακώσουν!

    @fevis.
    Γμτ. εκείνο το μαμά μεγαλώνω (κι άλλο) για μένα ήτανε τελικά; Πού να το καταλάβω; Ευχαριστώ βρε.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s